Clases de Cocina Japonesa II

Macarroni Salad

· 100 gr Macarrón
· 2 huevos duros
· 2 rodajas de jamón
· Vegetales (Pepinos, brotes de alfalfa, lechuga)
· 4 cda Mayonesa
· 2 cdta jugo limón
· Sal
· Pimienta
· Perejil

1. Cocinar los macarrón y enfriarlos
2. Cortar la clara del huevos en cuadrados
3. Moler la yema y juntarla con la clara, verduras, limón, sal, pimienta, mayonesa y perejil


Niku Gyaga (Braised Meat and vegetables)

· 250 gr Carne de Vacuno (lomo o lo que sea) cortada en pedazos pequeños
· 4 papas peladas y cortadas en cubos
· 1 cebolla cortada en tiritas
· ½ zanahoria en cortes diagonales
· 1 cda aceite
· 1 ½ agua
· 3 cda azúcar
· 2 cda zake (o vino blanco)
· 3 cda soya
· 1 cda mirin
· Porotos verdes cocidos y cortados en diagonal

1. Saltear la carne en aceite
2. Agregar cebolla, papas, zanahoria
3. Cocinar un rato y cubrir con agua
4. Cuando este hirviendo, sacar la grasa que este flotando
5. Cuando las papas estén blandas agregar sake, azúcar, soya y mirin
6. Hervir 15 minutos cubierto con papel aluminio y sin tapa


Pollo Teriyaki

Pollo Teriyaki
· 200 g pollo (1 trutro por persona)
· 10 cm de cebollin picado
· 1 ajo, cortado en laminas y sin el corazón
· 1 cdta de jugo de jengibre o jengibre en pedazos
· 4 cda Sake
· ½ cdta sal

Salsa Teriyaki
· 2 ½ cda Mirin
· 2 cda soya

Ensalada:
· Lechuga
· Arroz, lavado y luego cocinado
· Espárragos cortados en cruz cocinados en sartén

1. Pinchar el pollo con tenedor
2. Marinar el pollo con el sake, jengibre, cebollin, sal, ajo. Dejar reposar por 40 min.
3. Poner en sartén por la parte del cuero a fuego fuerte, dar vuelta cuando este dorado por ese lado.
4. Sacar continuamente la grasa que va soltando el pollo con una tolla nova.
5. cuando este casi listo, poner a fuego medio agregar los ingredientes de la salsa. Tapar con aluminio y cocer por 4 min. más.

Clases de Cocina Japonesa I

Classic Chocolate With Cream (Quequito!!!!)
4 personas

Ingredientes:
- 127 grs. de cobertura dulce
- 97 grs. de mantequilla sin sal
- 37 grs. de cocoa (chocolate dulce en polvo)
- 1, 5 cucharadas de harina sin polvos de hornear
- 3 huevos
- 120 grs. de azúcar
- 200 cc. de crema
- 1 cucharada de azúcar
- un poco de esencia de vainilla

Preparación:
Derretir a baño María la cobertura con la mantequilla.
Cernir o tamizar : ) juntos cocoa y harina.
Batir las 3 yemas con 60 grs. de azúcar, hasta que quede amarillo muy claro (batir a blanco).
Batir las 3 claras e ir incorporando de a poco el azúcar restante, hasta que quede hecho merengue.
Juntar el chocolate con la mezcla de yemas. Luego incorporar de a poco el merengue (con movimientos suaves y envolventes). Poner en un molde desmontable de 16 cms. de diámetro.
Cocinar en horno a 160°C por 50 minutos.
Batir la crema con el azúcar y la vainilla hasta que tome punto.
Servir tibio, acompañado de la crema anterior.


Kind of Kushiage (Stick Deep Fry Japanese Style)
2 personas

Ingredientes:
- 6 Huevos de codorniz
- 2 lonjas de tocino
- 100 grs. lomo de cerdo
- 1 cebolla
- 6 camarones
- 2 espárragos
- 1 huevo
- 2 cucharadas de harina
- Pan rallado (cantidad necesaria)
- Aceite para freír (cantidad necesario)
- Palitos de brochetas
- Toncatu Sauce

Preparación:
Cocer los huevos de codorniz en agua hirviendo. Una vez fríos, sacar la cáscara con cuidado. Poner tres huevos por brocheta. Reservar.
A los espárragos crudos, sacarle las hojitas que tiene abajo. Cubrir de la mitad hacia arriba con una lonja de tocino. Reservar.
Cortar el lomo de cerdo en cubos. Cortar las cebollas en cubos, sacando la parte del tallo. Poner en una brocheta carne, cebolla, carne, cebolla y terminar con carne. Reservar.
Limpiar los camarones y sacarles la vena superior. Poner tres en cada brocheta y reservar.
En un bol batir el huevo y agregar las dos cucharadas de harina. En otra fuente, poner el pan rallado. Agarrar cada brocheta y pasarla primero por la mezcla de huevo y después por el pan rallado.
En un wok o sartén profundo, poner aceite y freír las brochetas.
Se puede acompañar con una salsa hecha en partes iguales de mayonesa y cat…

Tinfoil Grill Japanese Style
2 personas

Ingredientes:
- 2 champiñones
- Verduras (repollo, pimentón rojo, brócoli, papa cocida en rodajas)
- 2 pedazos de salmón
- 10 grs. de mantequilla
- rodajas de limón
- sal y pimienta
- papel aluminio
- salsa de soya (o soja)

Preparación:
Poner sal a los trozos de salmón por ambos lados y dejar reposar 10 minutos. Después secar con rollo de cocina.
Sobre una hoja de papel aluminio, poner una cama de repollo, el salmón y las verduras decoradas lindas, la mantequilla y la rodaja de limón.
Cerrar (con el método de la casita)
Llevar a horno fuerte por 15 minutos.