Magdalenas de limón y semillas de amapola

La semana pasada, fue una semana intensa... y ya sabemos que cuando uno anda estresado, no hay nada mejor que entrar a la cocina y darle a las cacerolas (bueno, me funciona a mi...)

Segunda semana que participo del reto de la magdalena y la verdad es que si la receta de la semana pasada me había gustado... esta me transtornó: es suave, fresca, esponjosa.... mmm, todo lo que uno siempre quiso de una magdalena :)

Acá va la receta:

Magdalenas de limón y semillas de amapola.

Del libro 1 Masa, 100 muffins, de Susanna Tee.

Precalentar el horno a 200ºC. Preparar el molde con las cápsulas de papel.

Necesitamos:

- 280g. de harina.

-1 cucharada (15 ml) de levadura química en polvo.

-Una pizca de sal.

-150g. de azúcar extrafino.

-2 cucharadas de semillas de amapola.

-2 huevos.

-250 ml. de leche.

-6 cucharadas de aceite de girasol (se puede sustituir por 85g. de mantequilla en pomada).

-Ralladura fina de 2 limón.

Preparación:

- En un cuenco grande ponemos los ingredientes secos: tamizamos la harina junto con la levadura y la pizca de sal y añadimos el azúcar y las semillas de amapola.

- En otro cuenco batimos ligeramente los huevos e incorporamos la leche, el aceite y la ralladura.

- Hacemos un hueco en el centro de los ingredientes secos y vertemos los líquidos batidos. Mezclamos para unir todos los ingredientes sin trabajar demasiado la masa.

- Repartimos la mezcla en los moldes y , enseguida,

horneamos durante aproximadamente 20 minutos, hasta que estén altas, doradas y firmes.

-Al sacarlas del horno, las dejamos reposar 5 minutos y las retiramos del molde, colocándolas en una rejilla hasta que se enfríen.

Magdalenas de naranja recubiertas de chocolate

Y hasta que el día llegó! La semana pasada, Cakes Palma dio el vamos a la "Magdalena de la semana". Cómo yo me inscribí, justo cuando empezaban el receso por vacaciones, estaba muy ansiosa de participar.

Si bien, se vale "tunear" un poco las recetas, por ser la primera vez, la

hice a la pata de la letra. Las magdalenas resultaron muy "chocolatosas"... y a mi me gustan mas esponjocitas, pero para los que les guste la mezcla de chocolate con naranja, no tiene pierde :)

Magdalenas de naranja recubiertas de chocolate

Del libro 1 Masa, 100 muffins, de Susanna Tee.

Precalentar el horno a 200ºC. Preparar el molde con las cápsulas de papel.

Necesitamos:

-2 naranjas.

-Unos 125 ml de leche.

-55g. de cacao en polvo.

- 225g. de harina blanca.

-1 cucharada (15 ml) de levadura química en polvo.

-Una pizca de sal.

-115g. de azúcar moreno de caña.

-150g. de pepitas de chocolate negro.

-2 huevos.

-6 cucharadas de aceite de girasol (se puede sustituir por 85g. de mantequilla en pomada).

-Virutas de cáscara de naranja para decorar.

Para el glaseado:

-25g. de mantequilla.

-55g. de chocolate negro.

-175g. de azúcar glas.

-2 cucharadas de agua.

Preparación:

- Rallamos bien la cáscara de las naranjas (debemos recordar sacar unas virutas y reservarlas para la decoración final) y las exprimimos. Añadimos al zumo la leche hasta llegar a 250 ml. y agregamos la ralladura que teníamos reservada.

- En un cuenco grande ponemos los ingredientes secos: tamizamos la harina junto a la levadura, el cacao y la pizca de sal y añadimos el azúcar moreno y las pepitas de chocolate.

- En otro cuenco batimos ligeramente los huevos e incorporamos la mezcla que hemos preparado anteriormente de leche y zumo y el aceite (o mantequilla).

- Hacemos un hueco en el centro de los ingredientes secos y vertemos los líquidos batidos. Mezclamos para unir todos los ingredientes sin trabajar demasiado la masa.

- Repartimos la mezcla en los moldes y , enseguida, horneamos durante aproximadamente 20 minutos, hasta que estén altas, doradas y firmes.

-Al sacarlas del horno, las dejamos reposar 5 minutos y las retiramos del molde, colocándolas en una rejilla hasta que se enfríen.

Para preparar el glaseado:

- Ponemos el chocolate troceado en un cuenco refractario y agregamos la mantequilla y el agua. Derretimos al baño María y apartamos del fuego.

-Agregamos el azúcar glas tamizado y removemos hasta conseguir una pasta homogénea.

Recubrimos las magdalenas con el glaseado aún caliente y las decoramos con las virutas de

cáscara de naranja.

Parece que si se pone el glaseado sobre las magdalenas aún tibias, queda menos pastoso... habrá que probarla de nuevo, no?

Felicitaciones a Silvia Campos y a Victoria Martínez por haber sacado la primera y segunda mayoría de votos en sus fotos!

Magdalenas con chips de chocolate (a.k.a. Chocolate Chips muffins)

Desde hace meses que no hacía muffins... o magdalenas, todo depende de en que lado del globo terráqueo estés. Supongo que la versión mas chilensis sería decir... "quequito".

Pues bien. El sábado en la mañana amanecí antojada de cocinar muffins, así que rápidamente busqué alguna "excusa" que me "obligara" a hacerlos... y la encontré. Quedamos con Max de hacer visitas de hermanos e ir a ver a Pedro (el mío) y Robert (el de Max). Uno está "empollando" y el otro se había cambiado de casa... Nada mejor que llegar de visita con las manos llenas, no?

Chocolate chips muffins

Así que hice las magdalenas del reto semanal. Ese en el que me apunté hace un par de meses, pero que como estaban de vacaciones se suspendía hasta fines de septiembre... ese en el que yo prometí que iba a ponerme al día con las recetas para estar a la altura... en fin, ESE.

Acá va la receta:

Magdalenas con pepitas de chocolate

Del libro 1 masa, 100 muffins, de Susanna Tee.

Precalentar el horno a 200ºC. Preparar el molde con las cápsulas de papel.

Necesitamos:

- 280g. de harina

-1 cucharada (15 ml) de levadura química en polvo

-Una pizca de sal

-115g. de azúcar en polvo

-175g. de pepitas de chocolate

-2 huevos

-250 ml. de leche

-6 cucharadas de aceite de girasol (se puede sustituir por 85g. de mantequilla en pomada)

-1 cucharadita (5ml) de extracto de vainilla

Preparación:

- En un cuenco grande ponemos los ingredientes secos: tamizamos la harina junto con la levadura y la pizca de sal y añadimos el azúcar y las pepitas de chocolate.

- En otro cuenco batimos ligeramente los huevos e incorporamos la leche, el aceite y la esencia de

vainilla. Volvemos a batir ligeramente.

- Hacemos un hueco en el centro de los ingredientes secos y vertemos los líquidos. Mezclamos para unir todos los ingredientes sin trabajar demasiado la

masa.

- Repartimos la mezcla en los moldes y , enseguida, horneamos durante aproximadamente 20 minutos, hasta que estén altas, doradas y firmes.

-Al sacarlas del horno, las dejamos reposar 5 minutos y las retiramos del molde, colocándolas en una rejilla hasta que se enfríen.

Al final hice dos versiones: una con los chips de chocolate y otra con arándanos deshidratados (así que a la mezcla le puse un chorrito mas de leche) para mi cuñada, que le encantan.

Blueberry muffins

Así que listo! Ya me siento mas parte del grupo al haber publicado al menos una vez, alguna magdalena! Estoy esperando con ansias que terminen las vacaciones europeas y nos pongamos manos a la masa. Prometo estar a la altura :)

Y no podía terminar este post sin que apareciera "ella". La mas bella, la mas querida, la mas... todo... al lado de las cajas de muffins listas para entregar. Se ven hasta profesionales, no?

Pan amasado con pebre

Todos los lunes nos juntamos a comer en mi familia. A lo mejor les parecerá rara esta costumbre, pero ahora que uno de mis hermanos ya no vive con nosotros y que el día a día hace que los horarios de entrada y salida de la casa prácticamente no coincidan, decidimos "reservarnos" la comida de un día de la semana para compartir todos juntos.

Hace un par de semanas atrás, Max y yo llevamos pan amasado recién salido del horno y un pebre cuchareado para acompañarlo. Las recetas son facilísimas y fueron sacadas de internet... en hacer las dos cosas nos demoramos un poco más de 30 minutos!

Pan amasado

• 360 grs. de harina sin polvos de hornear
• 1 cucharada sopera de polvos de hornear
• sal
• manteca
• cantidad necesaria de agua

Cernir la harina con los polvos de hornear y la sal 4 veces.

Poner en la kitchen aid con el gancho y agregar la manteca a temperatura ambiente. Ir agregando agua, hasta que quede una masa suave. Amasar a mano por 10 minutos y llevar al horno hasta que estén cocidos (20 min)

Pebre

• 1 cebolla
• 2 tomates
• 1 ají verde
• cilantro fresco a gusto (yo uso 1,5 puñados de las hojas)
• jugo de un limón
• aceite
• sal

Cortar la cebolla, los tomates, el ají verde (sin las semillas) y el cilantro bien chicos. Juntar en un bowl y aliñar con el limón, el aceite y la sal. Dejar reposar un rato... y a disfrutar!

De más está decirles que se comieron todo y no quedó ni una miguita de pan!

Ricotta hotcakes - Nigella Lawson

Cuando vi esta receta en el programa de Nigella, la verdad es que no me llamó mucho la atención. La verdad, es que no soy una gran fan a los desayunos con muchas cosas… ni muy fan de tomar desayuno, ya que estamos en la onda confesionaria (muy mal hábito, que estoy tratando de mejorar). Pero al ver la cara de Max mientras Nigella los hacía, me hizo darme cuenta que si alguna vez le quería dar una sorpresa, esta receta era una buena alternativa. Así que la busqué en internet y la dejé guardada a la espera de una buena excusa para hacerla.

Y la excusa llegó antes de lo que pensaba. ¿Qué mejor excusa que no tener excusa? Era domingo y él venía de andar muchos kilómetros en bicicleta... claramente se merecía un premio. Así que partí al supermercado y manos a la obra!

Ricotta hotcakes

• 225 ricota
• 225 leche
• 2 huevos
• 100 grs. de harina
• 1/ 2 cucharadita de polvos de hornear

Juntar en un bol, la ricota, la leche y las yemas. Mezclar bien. Agregar la harina y los polvos de hornear. Ojo que no queden grumos. Incorporar las claras batidas a nieve.

En un sartén antiadherente, poner por cucharadas, dando la forma de hotcake (redonda, de unos 5 cms de diámetro). Cocinar por ambos lados un par de minutos, hasta que están tostaditos… y listo!

Acompañar con frutillas y syrup. Acá en Chile es muy común la miel de palma, que le viene de perillas a esta receta. Lo otro que no es tan fácil de encontrar, pero que es una maravilla, es la miel de papayas (si tienen algún amigo que se las pueda mandar desde La Serena…)

Con la receta, salen hotcakes como para 4-5 personas. Nosotros, a pesar de ser 2, no quedó nada!!!

Un abrazo grande y... happy baking!!!

Rose

I'm back!!!!

Después de un laaaaargo silencio, he vuelto!

¿Dejé de cocinar? Nones

¿Tomé unas largas vacaciones que me tenían incomunicada con el mundo? Nones

Razones hay miles... excusas hay miles!

Pero lo más importante es que he vuelto... y para quedarme!

¿Por qué ahora?

Porque en este tiempo apareció facebook y con él, miles de nuevos amigos desconocidos pero con una misma pasión: la cocina.

Ellos cocinan sus especialidades y suben las fotos a sus perfiles... y a mi se me hace agua el cerebro! Hasta que decidí que yo también tenía cosas que mostrarles... cosas deliciosas que se cocinan en esta parte del mundo... así que les prometí hacer un blog y mostrárselas :)

Acá van a encontrar un poco de todo: recetas dulces, recetas saladas, recetas que quedaron increíbles (otras que no tanto), recetas antiguas, recetas nuevas, recetas archi probadas, recetas que han estado en mi lista de "to do's" desde hace siglos... en fin: de todo.

Los comentarios y consejos son muy bien recibidos :)

Bueno, basta de cháchara y ahora... ahora manos a la obra!!!!

Un abrazo grande y... happy baking!!!

Rose

Pollo con cerveza al estilo cajún

Hace un tiempo que habíamos quedado en hacer alguna de las recetas de la BBQ University. Acá va la receta, tal como la hicimos hoy

Ingredientes:
- 1 pollo
- 1 lata de cerveza (de las altas)
- aliño cajún (sal, paprika, pimienta negra, pimienta blanca, ajo en polvo, cebolla en polvo, orégano...)
- jugo de limón
- mantequilla
- caldo de pollo

Preparación:

Juntar la mantequilla, el jugo de limón y el caldo de pollo. Con una jeringa, pinchar el pollo para que no quede seco.

Bañar el pollo con mantequilla y poner por dentro y por fuera el aliño cajún.

"Sentar" el pollo en la lata abierta de cerveza y poner en la parrilla (de las electricas con tapa) a temperatura media y esperar 1 hora y media a que el pollo esté listo.

Galletas de Pascua (ultra fáciles)

Fáciles de hacer y muy ricas, estas son las galletitas que les hice a mis alumnos en el último día de Crea+.

La receta está sacada de una colección de libros de cocina que hace algunos años atrás, venían con la revista Paula.

Ingredientes:
- 125 grs. mantequilla
- 3/4 taza (150 grs.) de azúcar
- 1 huevo
- 1 3/4 tazas (245 grs.) de harina

Preparación:
Precalentar el horno a temperatura media.
En un bol poner la mantequillas y el azúcar, batir hasta que quede una mezcla espumosa. Agregar el huevo y mezclar. Añadir la harina y mezclar hasta formar la masa.
Uslerear un pedazo de la masa entre dos papeles plásticos o mantequilla y cortar con un molde de galletas (yo hice estrellas).
Poner en el horno hasta que estén ligeramente doradas y firmes. Enfriar en una rejilla.
Decorar las galletas con mostacillas y glasé.

Nota: para que sea mas facil uslerear la masa, poner en el refrigerador para que la mantequilla se enfríe.

Clases de Cocina Japonesa II

Macarroni Salad

· 100 gr Macarrón
· 2 huevos duros
· 2 rodajas de jamón
· Vegetales (Pepinos, brotes de alfalfa, lechuga)
· 4 cda Mayonesa
· 2 cdta jugo limón
· Sal
· Pimienta
· Perejil

1. Cocinar los macarrón y enfriarlos
2. Cortar la clara del huevos en cuadrados
3. Moler la yema y juntarla con la clara, verduras, limón, sal, pimienta, mayonesa y perejil


Niku Gyaga (Braised Meat and vegetables)

· 250 gr Carne de Vacuno (lomo o lo que sea) cortada en pedazos pequeños
· 4 papas peladas y cortadas en cubos
· 1 cebolla cortada en tiritas
· ½ zanahoria en cortes diagonales
· 1 cda aceite
· 1 ½ agua
· 3 cda azúcar
· 2 cda zake (o vino blanco)
· 3 cda soya
· 1 cda mirin
· Porotos verdes cocidos y cortados en diagonal

1. Saltear la carne en aceite
2. Agregar cebolla, papas, zanahoria
3. Cocinar un rato y cubrir con agua
4. Cuando este hirviendo, sacar la grasa que este flotando
5. Cuando las papas estén blandas agregar sake, azúcar, soya y mirin
6. Hervir 15 minutos cubierto con papel aluminio y sin tapa


Pollo Teriyaki

Pollo Teriyaki
· 200 g pollo (1 trutro por persona)
· 10 cm de cebollin picado
· 1 ajo, cortado en laminas y sin el corazón
· 1 cdta de jugo de jengibre o jengibre en pedazos
· 4 cda Sake
· ½ cdta sal

Salsa Teriyaki
· 2 ½ cda Mirin
· 2 cda soya

Ensalada:
· Lechuga
· Arroz, lavado y luego cocinado
· Espárragos cortados en cruz cocinados en sartén

1. Pinchar el pollo con tenedor
2. Marinar el pollo con el sake, jengibre, cebollin, sal, ajo. Dejar reposar por 40 min.
3. Poner en sartén por la parte del cuero a fuego fuerte, dar vuelta cuando este dorado por ese lado.
4. Sacar continuamente la grasa que va soltando el pollo con una tolla nova.
5. cuando este casi listo, poner a fuego medio agregar los ingredientes de la salsa. Tapar con aluminio y cocer por 4 min. más.

Clases de Cocina Japonesa I

Classic Chocolate With Cream (Quequito!!!!)
4 personas

Ingredientes:
- 127 grs. de cobertura dulce
- 97 grs. de mantequilla sin sal
- 37 grs. de cocoa (chocolate dulce en polvo)
- 1, 5 cucharadas de harina sin polvos de hornear
- 3 huevos
- 120 grs. de azúcar
- 200 cc. de crema
- 1 cucharada de azúcar
- un poco de esencia de vainilla

Preparación:
Derretir a baño María la cobertura con la mantequilla.
Cernir o tamizar : ) juntos cocoa y harina.
Batir las 3 yemas con 60 grs. de azúcar, hasta que quede amarillo muy claro (batir a blanco).
Batir las 3 claras e ir incorporando de a poco el azúcar restante, hasta que quede hecho merengue.
Juntar el chocolate con la mezcla de yemas. Luego incorporar de a poco el merengue (con movimientos suaves y envolventes). Poner en un molde desmontable de 16 cms. de diámetro.
Cocinar en horno a 160°C por 50 minutos.
Batir la crema con el azúcar y la vainilla hasta que tome punto.
Servir tibio, acompañado de la crema anterior.


Kind of Kushiage (Stick Deep Fry Japanese Style)
2 personas

Ingredientes:
- 6 Huevos de codorniz
- 2 lonjas de tocino
- 100 grs. lomo de cerdo
- 1 cebolla
- 6 camarones
- 2 espárragos
- 1 huevo
- 2 cucharadas de harina
- Pan rallado (cantidad necesaria)
- Aceite para freír (cantidad necesario)
- Palitos de brochetas
- Toncatu Sauce

Preparación:
Cocer los huevos de codorniz en agua hirviendo. Una vez fríos, sacar la cáscara con cuidado. Poner tres huevos por brocheta. Reservar.
A los espárragos crudos, sacarle las hojitas que tiene abajo. Cubrir de la mitad hacia arriba con una lonja de tocino. Reservar.
Cortar el lomo de cerdo en cubos. Cortar las cebollas en cubos, sacando la parte del tallo. Poner en una brocheta carne, cebolla, carne, cebolla y terminar con carne. Reservar.
Limpiar los camarones y sacarles la vena superior. Poner tres en cada brocheta y reservar.
En un bol batir el huevo y agregar las dos cucharadas de harina. En otra fuente, poner el pan rallado. Agarrar cada brocheta y pasarla primero por la mezcla de huevo y después por el pan rallado.
En un wok o sartén profundo, poner aceite y freír las brochetas.
Se puede acompañar con una salsa hecha en partes iguales de mayonesa y cat…

Tinfoil Grill Japanese Style
2 personas

Ingredientes:
- 2 champiñones
- Verduras (repollo, pimentón rojo, brócoli, papa cocida en rodajas)
- 2 pedazos de salmón
- 10 grs. de mantequilla
- rodajas de limón
- sal y pimienta
- papel aluminio
- salsa de soya (o soja)

Preparación:
Poner sal a los trozos de salmón por ambos lados y dejar reposar 10 minutos. Después secar con rollo de cocina.
Sobre una hoja de papel aluminio, poner una cama de repollo, el salmón y las verduras decoradas lindas, la mantequilla y la rodaja de limón.
Cerrar (con el método de la casita)
Llevar a horno fuerte por 15 minutos.

Papas rellenas

Y seguimos con las recetas sacadas de revistas argentinas. Esta la saqué del número 22 de Cocina minuto. Rinde 6 porciones y es una forma distinta de hacer la clásica papa rellena.

Ingredientes:
- 6 papas grandes
- 1 cebolla picada en cuadritos
- 300 grs. de carne picada
- 2 tomates perita picados en cuadritos y sin semilla
- 100 grs. de aceitunas verdes picadas
- 250 grs. de queso cortado en trozos
- oregano, sal y pimienta

Preparación:
Cocer las papas con cáscara en abundante agua con sal hasta que estén tiernas, pero firmes. Retirar y quitar la parte superior. Ahuecar con una cuchara y reservar.
Rehogar la cebolla en aceite. Agergar la carne picada y cocinar hasta que cambie de color. Agregar los tomates y las aceitunas. Poner orégano y salpimentar.
Poner las papas en una asadera y rellenar con la preparación de carne. Poner queso encima y llevar a horno precalentado hasta que se funda. Retirar. espolvprear con orégano y servir de inmediato.